Maiale. L’origine dei maiali domestici è incerta. Probabilmente derivano da cinghiali asiatici od europei addomesticati in epoche remotissime. La carne suina deve essere di color rosa chiaro, liscia, di grana fine, venata e accompagnata da grasso bianco.
I tagli principali sono la testa, i piedi, il prosciutto, la spalla, il filetto, il quadrello (dal quale i Toscani tagliano l’arista) e il petto. Si usa in cucina anche il « porcellino di latte», di sei-otto settimane, che pesa una decina di chili.
Maiale in Casseruola Maiale Uccelletti Scappati Maiale al latte
Maiale lombata Maiale con le castagne d’acqua Maiale Polpettine
Maiale Braciole al pomodoro Maiale Spallotta al Vino
Maiale Braciole all’Acqua Lombata di maiale al limone
