Oliva Salella
Oliva salella oliva-selella-ammaccataOliva salella L'ammaccata del Cilento. Si scelgono sulla pianta le olive più adatte, le più polpose, e si ammaccano ad una ad una con una pietra di mare,…
Salsa suprema
Salse calde - Salsa suprema fotografia ricette SalseSalsa suprema Ingredienti per 4 : salsa vellutata di pollo gr 500, brodo di pollo ristretto e senza pomodoro gr 300, panna gr…
Salsa Parigina
Salse calde - Salsa parigina fotografia ricette SalseSalsa parigina Ingredienti per gr 500: salsa vellutata gr 500, brodo bianco gr 150, panna freschissima gr 100, funghi secchi gr 15, tre…
Funghi Ovulo Malefico
AMANITA MUSCARIA Ovulo malefico - Non commestibile - Velenoso Tra tutti i funghi autunnali è certo il più appariscente, quello che attira subito l'attenzione e che ci ricorda che è…
Marmellata Conservazione
Principali metodi di conservazione Le marmellate sono conserve di frutta ottenute facendo bollire una certa quantità di frutta tagliata a pezzetti con zucchero bianco o zucchero di canna o miele.…
Funghi Barbone
CORTINARIUS PRAESTANS Barbone - Commestibile - Buono Si ratta di un fungo molto elegante, dal cappello tondo, viscido se il tempo è umido, che da giovane aderisce al gambo per…
Cialde al Miele
Cialde al miele 40 minuti Per 8/10 persone Ingredienti cialde: 75 g di burro morbido, 125 g di zucchero a velo, 60 g di miele, 60 g di farina farcia:…
Canocchie ai ferri
Canocchie ai ferri Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa, più 1/2 ora circa per lasciare le canocchie a marinare Tempo di cottura: 15 minuti circa Ingredienti per 4 persone :…
Peperone di Capriglio
Il peperone di Capriglio peperone_di_CapriglioIl peperone di Capriglio Tra le dolci colline a nord di Asti si trova il piccolo paese di Capriglio: nel suo territorio ricoperto in gran parte…
Salsa Nantua
Salse calde - Salsa Nantua Salsa NantuaSalsa Nantua Ingredienti per 4 persone: salsa besciamella gr 400, gr 100 di panna freschissima, burro gr 70, 8 bei gamberi di acqua dolce,…
Dolci e Gelati
Dolci e Gelati logo_dolciRicette dei dolci. Ricordatevi che per somministrare dolci e maneggiarli avete bisogno di un attestato Haccp (per vedere di cosa si tratta guarda haccp Roma) Secondo una…
Marmellate
Marmellata - Confettura - Conserva - Gelatina - Testi per marmellate marmellateMarmellata - Confettura - Conserva - Gelatina Le marmellate sono conserve di frutta ottenute facendo bollire una certa quantità…
Ricette di Paste
Ricette Pasta Per la cottura della pasta la proporzione ideale sarebbe quella di un litro di acqua per 100 grammi di pasta. Tale proporzione può venire ovviamente ridotta man mano…
Crema Dubarry
INGREDIENTI 500 g latte400 g cavolfiore a cimette80 g patate70 g porri (parte bianca) erba cipollina sale pepe Durata: 25 minLivello: FacileDosi: 4 persone Per la ricetta della crema Madame…
Ricette di verdure
Ricette di verdura crude o cotte Verdure_logoRicette Varie di verdura Le verdure possono essere fresche, oppure conservate: quasi tutte si prestano alla surgelazione e alcune ad essere liofilizzate o essiccate.…
Burri, Olio e Aceto
Olio e Aceto aromatizzati o Burri composti Nelle ricette tradizionali per condire le insalate bastano tre ingredienti, l'olio, l'aceto e il sale, opportunamente dosati e combinati. La gastronomia moderna offre…
Minestre e Minestroni
Consigli per minestre asciutte Le minestre asciutte, tutte le paste nelle diverse forme e qualità, secche e all'uovo, i risi, gli gnocchi, sono una grande tradizione italiana. Ogni individuo ha…
Fagiolini
Fagiolini - Cornetti Fagiolini - cornetti I fagiolini (chiamati anche mangiatutto) e i cornetti sono molto simili fra loro. I fagiolini hanno all'interno del baccello piccolissimi semi ancora immaturi (se…
Maiale
Maiale. L'origine dei maiali domestici è incerta. Probabilmente derivano da cinghiali asiatici od europei addomesticati in epoche remotissime. La carne suina deve essere di color rosa chiaro, liscia, di grana…
Carni Varie
Ricette Carne Varie Gran parte della carne venduta oggi in Italia viene dall'estero da dove è importato il bestiame che viene poi macellato o da dove provengono i quarti di…
Anatra
L'allevamento delle anatre domestiche, derivate dal germano, è antichissimo, e si effettua generalmente lungo i corsi d'acqua e nei luoghi paludosi. Lo sviluppo dell'anatra è assai rapido: in tre mesi…
Lepre
Ricette di Lepre LepreLa lepre è stata, per secoli, una delle più facili prede fra la selvaggina «da pelo». Questa facilità di procurarsi una lepre, e il desiderio di festeggiare…
Fagiano o Faraona
Il fagiano, un tempo piuttosto raro e assai pregiato, ha livrea variopinta di numerosi e splendidi colori; è lungo 80-90 centimetri, dei quali oltre la metà è costituita dalla coda,…
Tacchino
Introdotto in Europa fin dal XVI secolo, il tacchino viene oggi allevato in tre tipi: pesante, medio-pesante e «mini». Si trovano ancora sul mercato tacchinelle nostrane, di peso sui due…
Coniglio
Il coniglio domestico, che deriva da quello selvatico, è caratterizzato da una notevole prolificità e da un breve ciclo biologico, inoltre in poco tempo raggiunge un buon incremento ponderale. Viene…
Agnello e Capretto
Agnello e capretto. Si deve innanzitutto distinguere l'agnello di latte, che non si è mai nutrito di erba, cioè l'abbacchio (voce romanesca ma ormai d'uso corrente) macellato a 20-30 giorni…
Scaloppine
Le scaloppine Ovvero le fettine! Quelle delicate, sottili fette ricavate dalla noce oppure da scamone, fesa, filetto, magatello, colone. Praticamente tutti i tagli di prima qualità che danno carne magra…
Pollame e Selvaggina
Pollame e volatili hanno in genere carne asciutta e un poco arida: si cuociono quindi, se arrosto o allo spiedo, fasciati di lardo o pancetta, e il fondo di cottura…
Pollo e Gallina
Pollo e pollame. Se con il termine «pollame» si intendono, genericamente, galline, oche, anatre, tacchini, ecc., con il termine «pollo» vengono non meno genericamente indicati il gallo e la gallina…
Brodo Ristretto
Ingredienti per 4 persone: un litro e mezzo di brodo di carne, una carota, 2 pomodori perini, 2 gambi di sedano, 2 porri, un ciuffetto di prezzemolo, 250 g di…
Salsa Bigarade
Salsa bigarade Preparativi: 5min Preparazione: 5min Tempo totale: 10min Ingredienti per 4 persone 3 arance 2 c zucchero 500 ml acqua 40 g Oswald Salsa d’arrosto senza grassi 1⁄4 buccia…
Maionese Frullatore
Maionese con il frullatore Ingredienti per 4 : per le dosi Vedi ricetta Maionese Preparazione: Quella insegnata prima è la maionese classica e senza alcun dubbio la migliore. Ma può…
Salsa Albufera
Preparazione Dosi e ingredienti Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello…
Salsa al Madera
Salsa al madera Preparazione Dosi e ingredienti Fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina, mescolate con cura lasciando che la farina inizi a colorire, quindi bagnate con il…
Salsa Villeroy
Salse calde - Salsa Villeroy Salsa Villeroy Ingredienti per gr 500 circa : farina bianca gr 80, burro gr 80, mezzo litro di latte, 3 uova, noce moscata, sale Preparazione:…
Lumache
LUMACHE LUMACHE ALLA GRIGLIA Occorrente: lumache campagnole ben purgate, olio, sale, pepe nero. Per pulirle: farina gialla, aceto e sale fino. Gettate le lumache ben lavate in una pentola d'acqua fredda,…
Aringhe
Aringhe fresche alla griglia Tempo di lavorazione e di cottura: 40 minuti circa Ingredienti per 4 persone : aringhe fresche circa gr 700 - burro gr 80 - olio di…
Dentice
Ricette Dentice o dentale denticeDentice o dentale Il dentice è conosciuto anche con i nomi di: dentexo, lente, tental, dotto, rentice, denticuozzo, detere, tantatu. È un bellissimo pesce di mare…