ZUCCHINE AL POMODORO E UOVA

ZUCCHINE_AL_POMODORO_E_UOVAZUCCHINE AL POMODORO E UOVA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Un chilo di zucchine,
Cinque pomodori grossi,
Una manciata di prezzemolo,
Uno spicchio di aglio,
Due uova,
50 gr di parmigiano grattugiato,
Tre cucchiai di olio d'oliva,
Pepe, sale


Preparazione:

Prendere una casseruola, mettere tre cucchiai di olio, scottare e pelare cinque pomodori tagliati a pezzetti e tagliare in rotondo un chilo di zucchine.

Mettere in casseruola tutto a freddo. Aggiungere una manciata di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Cuocere lentamente per 50 minuti e mescolare ogni tanto. Preparare due uova e 50 gr di parmigiano grattugiato.

Mettere in una ciotola e sbattere bene. Versare sulle zucchine e pomodori appena cotti. Mescolare e spegnere il fuoco.

Servire come primo o come contorno.

Photo Gallery