Ricette con la scorzonera o bianca

scorzobiancaLa scorzonera è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle composite, a cui appartiene anche il carciofo, di cui si consuma la radice forte e carnosa.
E' di forma allungata ed è rivestita da una corteccia grigio-marrone con polpa bianca. Il suo sapore è leggermente amarognolo, ma gradevole.

Delle 8 specie spontanee della flora italiana 6 vivono sull'arco alpino. La più popolarmente soprattutto per una specie (Scorzonera hispanica) è largamente coltivata per la radice edule.
Anche un'altra specie (Scorzonera undulata) è conosciuta per la bontà della sua radice in questo caso però utilizzata in pasticceria.


Scorzobianca alla NizzardaScorzonera al fornoScorzonera fritta
Scorzonera in salsa appetitosaScorzonera saltata in padellaScorzonera in tegame

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