funghi e cipolle in casseruola

Ricetta verdurafunghi e cipolle in casseruola
Tempo di lavorazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: 1 ora circa

Ingredienti per 4 persone :

funghi di coltura gr 400 -
cipolle bianche gr 400 -
panna da cucina gr 200 -
prezzemolo gr 50 -
burro gr 30 -
olio d'oliva -
1 dado per brodo -
1 spicchio d'aglio -
sale - pepe.

Preparazione:

Ponete a fuoco abbondante acqua salata. Tagliate a fettine le cipolle, immergetele nell'acqua quando alza il bollore e lasciatele cuocere per circa dieci minuti, scolatele, ponetele sotto al rubinetto dell'acqua fredda e, quando sono raffreddate, scolatele definitivamente. Pulite i funghi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili.

Ponete a fuoco in un largo tegame il burro e due cucchiaiate d'olio, fate soffriggere per un istante, mettete nel recipiente i funghi e lasciateli rosolare a fuoco moderato mescolandoli spesso.

Mondate, lavate il prezzemolo e insieme allo spicchio d'aglio tritatelo. Quando i funghi sono circa a metà cottura unite le cipolle, il dado sbriciolato, il prezzemolo e un pizzico di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa mezz'ora, unendo di tanto in tanto la panna.

Se possibile servite la preparazione senza toglierla dal recipiente di cottura. Se li versate su un piatto di portata scaldatelo in precedenza.


Note - Consigli - Varianti :

I funghi freschi debbono essere cucinati immediatamente: bastano talvolta poche ore perché la polpa diventi molliccia e sia bucherellata da parassiti. Neppure la conservazione in frigorifero evita tale deterioramento. Qualche trattoria specializzata, in zone di buoni raccolti, riesce a surgelare i funghi, ma dopo una rapida prebollitura in acqua e aceto.

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