Le rape

Fotografia RapeLe rape sono radici saporose, delicate, digeribilissime, che appaiono sul banco degli ortolani nei mesi autunnali e primaverili (a seconda della varietà).

Le più rinomate sono quelle che presentano nella parte alta una colorazione violacea.

Se l'orticultore anziché toglierle dal terreno al momento giusto ve le lascia più a lungo, da esse nasce un cespo verde, sono le famose "cime di rapa".

Quando le comperate date la preferenza a quelle non molto grosse e sempre ben sode.
Si preparano per la cottura sbucciandole come le patate.

Con le rape si insaporiscono i minestroni e si fanno ottime minestre. Si possono anche cuocere al burro, alla panna, fritte ecc., da servire sia come preparazione a se stante sia come accompagnamento a piatti di carne.

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