Tocco di carne

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Tempo. di preparazione: mezz'ora. -
Tempo di cottura: due ore e 20 minuti.

Ingredienti per 4 :

400 grammi di polpa di manzo
(o vitellone),
30 grammi di midollo di bue,
300 grammi di pomodori,
60 grammi di burro,
25 grammi di funghi porcini secchi, ammorbiditi in acqua tiepida,
Un cucchiaio di maizena
(se necessario),
Una carota,
Una cipolla,
Una costola di sedano,
Mezzo cucchiaio di prezzemolo,
Mezzo bicchiere di vino bianco secco,
Un bicchiere di brodo di carne (anche di dado),
Sale,
Pepe.


Preparazione:

Lavate e asciugate il pezzo di carne. Fate soffriggere in una casseruola di terracotta il burro, il midollo e tutte le verdure tritate precedentemente. Quando queste saranno appassite, unite la carne e continuate la rosolatura in modo uniforme, bagnando poco alla volta con il vino bianco.

Passate intanto i pomodori, pelati e privati dei semi, al passaverdure: quando il vino sarà completamente evaporato unite alla carne il passato di pomodori, i funghi ben strizzati, sale e pepe.

Proseguite la cottura, sempre a fuoco moderato e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa due ore, girando di tanto in tanto il pezzo di carne e aggiungendo se necessario, durante la cottura, poco brodo o acqua calda.

Verso la fine, se il fondo di cottura apparirà troppo liquido, aggiungete la maizena dopo averla stemperata in poco brodo. Fate cuocere ancora finché il brodo di cottura sarà ben legato e vellutato.


Note - Consigli - Varianti :

Il pezzo di carne usato per questo condimento potrà essere servito come secondo piatto, accompagnato da verdure cotte al burro, mentre utilizzerete il tocco per condire gnocchi, pasta asciutta o riso bollito.

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