Salse varie - Salsa peverada

fotografia Salsa_peveradaSalsa peverada
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti per 4 :

100 grammi di fegatini di pollo lavati e spezzettati,
100 gri di soppressa veneta a tocchetti (o di salame crudo campagnolo),
Tre filetti di acciuga dissalati,
Due cucchiai di prezzemolo,
Mezza cipolla bianca,
Uno spicchio d'aglio,
La scorza di mezzo limone,
Due cucchiai d'aceto di vino bianco,
70 grammi di olio d'oliva,
Sale,
Pepe nero macinato al momento


Preparazione:

Mettete nel frullatore i fegatini di pollo ben lavati (ai quali avrete tolto con cura il fiele), i filetti di acciuga dissalati, la soppressa (o il salame), la scorza di limone, il prezzemolo, la cipolla.

Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo e molto raffinato. Mettete sul fuoco un tegame di coccio con l'olio, lo spicchio d'aglio intero, ma leggermente schiacciato e fate rosolare per cinque minuti.

Togliete l'aglio e unite il composto frullato, mescolate con cura con un cucchiaio di legno e lasciate rosolare per dieci minuti a fiamma vivace prima di bagnare con l'aceto.

Aggiungete sale e abbondante pepe e lasciate cuocere a fiamma molto bassa mescolando in continuazione fino a quando il composto sarà abbastanza denso.


Note - Consigli - Varianti :

La salsa dovrà risultare ben legata e omogenea. E importante trovare una soppressa o un salame crudo molto morbido, senza pezzi di carne che, cuocendo, induriscono.
Nel caso, sostituite i salami con della salsiccia fresca.

La salsa peverada è una salsa della tradizione veneta ideale per accompagnare una faraona, un piccione, un pollo, un tacchino oppure un arrosto. Questa salsa va versata direttamente sulla carne al momento di servirla.

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