Salsa vellutata al fumetto di pesce

fotografia Salsa_vellutata_al_fumetto_di_pesceSalsa vellutata al fumetto di pesce
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Dosi per circa mezzo litro di salsa:

50 grammi di burro,
30 grammi di farina,
Tre quarti di litro di fumet
di pesce bollente ,
Pepe bianco,
Sale

Preparazione:

Passate al setaccio il fumetto di pesce. Fate sciogliere in una casseruola il burro, incorporate velocemente la farina e, sempre mescolando, fate cuocere sino a quando il composto avrà un colore giallo molto pallido.

Unite poco per volta il fumetto di pesce bollente, aggiungete poco sale e pepe, e sempre mescolando col cucchiaio di legno fate cuocere a fuoco molto basso, finché la salsa avrà la consistenza di una crema.

Passatela attraverso il setaccio di tela e, ancora calda, servitela subito.


Note - Consigli - Varianti :

Se dovete aspettare qualche minuto prima di servire la salsa, mescolatela spesso, perché non si formi la pellicina in superficie. Se non avete il tempo di mescolare continuamente, basterà fare scorrere sulla superficie un pezzetto di burro.

La vellutata di pesce è una salsa calda che viene preparata nello stesso modo della besciamella, ma invece del latte si usa del brodo di pesce. È facile da preparare e si usa per piatti di pasta al forno a base di pesce, oppure come base per salse per piatti di pesce.

Photo Gallery