Altre Salse - Salsa cardinale

fotografia Salsa_cardinaleSalsa cardinale
Tempo di preparazione: un'ora.
Tempo di cottura: 25 minuti.

Dosi per mezzo litro di salsa:

Tre decilitri di béchamel,
2 decilitri di brodo di pesce caldo,
Un decilitro di panna,
50 grammi di burro a pezzetti,
100 grammi tra polpa,
uova e corallo di aragosta,
Un pizzico abbondante di pepe di Caienna

Preparazione:

Mescolate in una casseruola la béchamel con la panna, diluite con il brodo di pesce ben caldo e mettete il recipiente sul fuoco moderato. Lasciate cuocere per 25 minuti, mescolando in continuazione con una spatola di legno, in modo da far addensare perfettamente il composto.

Mettete la polpa e le altre parti di aragosta nel mortaio e pestate con molta pazienza, aggiungendo poco alla volta il burro a piccoli pezzi fino ad ottenere una pasta omogenea e spumosa.

Togliete la casseruola dal fuoco e unite il composto alla salsa, mescolando energicamente con una spatola di legno. Alla fine unite il pepe di Caienna e mescolate ancora a lungo.


Note - Consigli - Varianti :

Questa Salsa cardinale è particolarmente indicata per accompagnare pesci in genere e crostacei.
È anche ottima per guarnire un risotto bianco al brodo di pesce.

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