Altre Salse - Salmoriglio

fotografia ricette SalmoriglioSalmoriglio
Tempo di preparazione: 15 minuti. -
Tempo di cottura: 5 minuti.

Dosi per un quarto di litro di salmoriglio:


250 grammi di olio
vergine d'oliva,
100 grammi d'acqua,
50 grammi di prezzemolo,
Il succo di due limoni,
Due spicchi d'aglio,
Un cucchiaio abbondante
di origano fresco,
Pepe,
Sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d'aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 grammi d'acqua.

Mettete l'olioin una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.

Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa cinque minuti.

Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito.


Note - Consigli - Varianti :

Questo della ricetta è il salmoriglio caldo, adatto ad accompagnare pesci alla griglia o lessati; lo si può usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare.

Il salmoriglio è una salsa tradizionale siciliana, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia.
La ricetta tradizionale prevede di mescolare in parti uguali olio d'oliva e acqua calda, unitamente a spicchi d'aglio, abbondante origano e succo di limone, nelle isole Eolie si utilizza il vino.

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