Minestra con cardoncelli

puglia_cardoncelliMinestra con cardoncelli

Ingredienti:


500 g di funghi cardoncelli,
2 l e 1/2 di brodo d'agnello o di castrato,
5 uova intere,
50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
sale fino quanto basta,
pepe macinato al momento

Preparazione:

Pulire i funghi, affettarli, lessarli con 1/2 litro di brodo. Far prendere l'ebollizione al brodo rimasto e unirvi i cardoncelli col loro brodo di cottura; togliere dal fuoco e frustarvi le uova mescolate col formaggio grattugiato e con un pizzico di sale e di pepe.

Rimettere la casseruola sul fuoco, e, mescolando, far riprendere subito moderatamente l'ebollizione; non appena si restringe, ritirare dal fuoco e servire subito, passando a parte, se piace, altro formaggio grattugiato.

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