Chiles in nogada e Tinga de Puebla (vitello)

messico_Chiles_nogadaChiles in nogada

Ingredienti:


12 peperoni,
300 g di carne di vitello macinata,
300 g di carne di maiale macinata,
sale e pepe,
4 cucchiai di olio d'oliva,
½ cipolla tritata fine,
120 g di mandorle pelate e tritate,
120 g di pinoli,
100 g di uvetta sultanina,
350 g di noci fresche pelate,
1 tazza di latte,
1 tazza di panna,
semi di 2 melograni maturi,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato. Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi.

Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta.

Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto.
Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene.

Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.



messico_tingaTinga de Puebla

Ingredienti:


800 g di carne di vitellone,
2 pomodori,
1 grossa cipolla,
1 manciata di prezzemolo,
2 peperoncini verdi sott'aceto,
2 avocados,
1 cespo di lattuga,
sale.


Preparazione:


Cuocere la carne a piccoli pezzi in acqua salata fino a che non è tenera. Tritare finemente i pomodori, il prezzemolo e la cipolla e soffriggere in olio.

Aggiungere un poco di brodo e i pezzettini di carne, salare e lasciar amalgamare gli ingredienti. Poco prima di spegnere il fuoco unire i peperoncini spezzettati e se necessario un poco di brodo; lasciar asciugare. Servire con guarnizioni di avocado e foglie di lattuga.

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