Contorni messicani

messico_antipasti_RefriedFrijoles refritos

Ingredienti:


900 g di fagioli secchi,
12 tazze di acqua,
1 cipolla tagliata a metà,
3 mazzetti di epazote fresco,
2 cucchiai di lardo o olio,
2 fette di cipolla, sale.


Preparazione:


Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli. Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.

Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno.
Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.

Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente.

Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.



messico_antipasto_arrozArroz a la mexicana

Ingredienti:

480 g di riso,
150 g di olio d'oliva,
½ cipolla media tritata,
2 peperoncini,
2 mazzetti di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio,
2 pomodori privati dei semi e pelati,
100 g di piselli freschi,
2 carote tagliate a cubetti,
4 tazze di brodo di pollo,
sale,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 uova sode a rondelle.

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella e soffrigervi la cipolla, i peperoncini e l'aglio. Aggiungere il riso e soffrigerlo fino a che diventa biondo; aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente.

Aggiungere i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa al peperoncino.



messico_antipasti_FrijolesFrijoles borrachitos

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti secchi,
4 tazze d'acqua,
1 lattina di birra da 33 cl,
1 cipolla media tritata,
6 fette di pancetta,
250 g di pomodori pelati,
1 cucchiaio di prezzemolo pulito,
sale e pepe.

Preparazione:

In una casseruola ammollare i fagioli per una notte nell'acqua oppure portarli a ebollizione, cuocere per circa 2 minuti, coprire la casseruola e lasciar riposare per un'ora.

Trascorso questo tempo, incorporarvi la birra e la cipolla. Porre sul fuoco, portare a ebollizzione, coprire e far sobbollire per circa un'ora e mezza o finché i fagioli saranno molto teneri.

In una padella far saltare la pancetta finché sarà croccante e sgrassata, scolarla e sbriciolarla. Aggiungerla al composto di fagioli insieme ai pomodori non sgocciolati, il prezzemolo, sale e pepe. Coprire e far stufare per 35 minuti. Servire caldo.

Photo Gallery