Risotto con le seppie e birra

risotto_birraRisotto con le seppie e birra

Ingredienti:

500 grammi di riso vialone nano del Pavese,
50 g. di seppioline,
250 g. di piselli in scatola sgocciolati,
1/2 litro di birra chiara tipo export,
mezza cipolla media
30 g. di burro,
50 g. di grana padano grattugiato,
1 dado per brodo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe a piacere

Preparazione:

Pulite le seppioline, togliete il nero e le cartilagini, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine. Tritate finemente la mezza cipolla, servendovi di una mezzaluna.

Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungetevi la cipolla tritata, facendola soffriggere sino a che non sarà imbiondita.
A questo punto unite le seppioline e, mescolando a fuoco lento, lasciate che prendano sapore.

Versate il riso adagio e mescolate a fuoco lento. Fate intiepidire la birra, ponendola in un bricco sul fuoco per un tempo brevissimo, quindi versatela sul riso.

Lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo bollente, mescolate e, quando il riso avrà assorbito il brodo, versatene ancora e così via fino ad esaurimento.

Dopo circa 15 minuti, unite i piselli, il prezzemolo e il grana padano. Fate mantecare, mescolando delicatamente e servite ben caldo.



Risotto alla birra (variante con salsiccia)



Ingredienti:

50 g di burro,
100 g di salsiccia,
400 g di riso,
1 lt di brodo,
2,5 dl di birra scura,
3 cucchiai di panna,
30 g di parmigiano,
prezzemolo

Preparazione:

Dopo aver soffritto la salsiccia sbriciolata in metà burro, aggiungere il riso mescolando finché assorbe il condimento.

Bagnare con metà birra e farla evaporare, sempre mescolando. Aggiungere la rimanente birra e, una volta assorbita, continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente.

Quando il riso sarà pronto, togliere dal fuoco ed amalgamare con la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo.



Risotto alla pils

Ingredienti:

Mezza cipolla,
50 grammi di burro,
3 cucchiai di olio,
500 grammi circa di riso,
sale,
una bottiglia di pils molto luppolata,
brodo vegetale (quanto basta per portare a termine la cottura del risotto)

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, rosolarla in olio e burro molto lentamente fino a farla macerare, aggiungere il riso e mescolare fino a impregnarlo bene con il trito, salare.

Innaffiare con tre quarti della bottiglia di birra, mescolare e lasciare asciugare a fiamma vivace. Aggiungere un pò alla volta il brodo vegetale, sempre mescolando, è poco prima di fine cottura aggiungere che il resto della birra.

Spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, mescolare bene e lasciare mantecare per qualche minuto. Spolverare con una grattugia di zenzero e servire.

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