Zuppa di pesce in aspic

zuppa_pesce_aspicZuppa di pesce in aspic

Ingredienti:


2 kg. tra gamberoni sgusciati,
filetti di triglia,
coda di rospo polpi e totani,
1 kg. di pomodori maturi,
150 gr. di olio extravergine,
4 spicchi d'aglio,
1 cipolla carota,
sedano,
prezzemolo,
peperoncino a piacere,
vino bianco secco,
4 fogli di gelatina, messi ad ammollare in acqua fredda,
sale e pepe

Preparazione:

Mettete lo stampo o gli stampini in frigo. Pulire perfettamente i pesci.

In una casseruola soffriggete nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e tre spicchi d'aglio. Quando le verdure saranno rosolate, aggiungete polpi e totani a pezzi, fate assorbire l'acqua che emettono e versate un bicchiere di vino bianco.

Quando sarà evaporato, unite gr. 500 di pomodori, pelati e privati dei loro semi. A fine cottura, togliete polpi e totani e aggiungete prima i gamberoni poi i pesci. Cuocete per 15-20 minuti, versando sopra un po' di acqua calda.

Togliete tutti i pesci dal sugo, che diluirete, se è troppo spesso. Filtratelo, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate energicamente per farli sciogliere.

Estraete lo stampo (o gli stampini) dal frigo e rivestite le pareti con la gelatina, fredda, ma ancora liquida. Rimettete lo stampo in frigo per 10 minuti.

Riempite lo stampo con la zuppa di pesce e con la gelatina restante. Mettete in frigo per almeno 6 ore.

Nel frattempo, con i pomodori restanti fate un sugo con la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino.
Fate freddare e servite con l'aspic.

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