Zuppa di cozze alla napoletana

Ricetta_zuppa_di_cozze_alla_napoletanaZuppa di cozze alla napoletana
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: mezz'ora.

Ingredienti per 4 :

Un chilo di cozze,
300 grammi di pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi
(o una scatola media di pelati),
Un decilitro d'olio d'oliva,
Due spicchi d'aglio,
Il succo di un limone,
Un ciuffetto di prezzemolo,
Sale,
Pepe.

Per accompagnare:
Una ventina di fettine rotonde di pane

Preparazione:

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente e lasciatele immerse per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone.

Ponetele in un capace tegame, con un filo di olio d'oliva, su fuoco vivo perché si aprano.
Man mano che le cozze si apriranno togliete i molluschi e metteteli in un piatto di portata che terrete in caldo.

Filtrate il liquido rimasto nel tegame attraverso una garza e tenetelo da parte.
Tagliate a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l'olio, l'aglio tritato, il sale e il pepe.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti ancora.

Fate abbrustolire all'ultimo momento le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d'olio.

Coprite le cozze tenute in caldo con la salsa e servitele con le fettine di pane tostato.


Note - Consigli - Varianti :

Le cozze rimaste chiuse vanno eliminate, e il liquido di cottura, risultante da quanto si è messo nel recipiente e dall'acqua emessa dalle cozze, va filtrato per eliminare la sabbia, ma è prezioso quale completamento di una salsa.

A seconda delle ricette, questi molluschi si mettono in tavola con entrambe le valve (zuppe di pesce, cozze alla marinara e simili), con la sola valva cui è attaccato l'animale (preparazioni al forno, guarnizioni), o eliminando tutta la conchiglia (sughi per paste asciutte, antipasti di mare, ecc.).

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