Ricette varie di pesce

Fritto misto di mareL'appropriata cottura del pesce. Una delle accuse che si rivolgono spesso alle donne di casa è quella di non saper valorizzare i diversi tipi di pesce lesso, limitandosi a cuocerli nell'acqua e sale, con pochi aromi, fra cui cipolla, prezzemolo, sedano, pepe in grani.

Secondo le regole della grande cuisine, questo liquido si adatta invece solo agli esemplari, di qualche chilo, di rombo o simili.



Acciughe al fornoAringhe fresche alla griglia
Acciughe ripiene all'abruzzeseAringhe alla norvegese con insalata di patate
Acciughe al sugo e capperi e Acciughe in olio e limoneAringhe affumicate in graticola
Cocktail di aringhe alla tedesca
Alici in tortiera
Alici a beccafico - Alici fresche al limone - Alici speroneAlborelle alla pescatora
Alici in tortiera alla napoletanaAlborelle fritte
Tortiera di alici Arselle in intingolo
 
Bianchetti in pastellaBouillabaisse di capesante - francia
Bianchetti o rossetti al limoneCape-sante gratinate
Bianchetti o rossetti in frittataCapesante alla Mornay
 
Crocchette di pesce all'olandeseBraciole di pesce spada
Canocchie ripieneGallinella alla nizzarda
Canocchie ai ferriCarpione al burro
Cavedano in graticola
Cernia al cartoccioCiuppin alla rivierasca
Cernia al forno
Cernia in stufatoConchiglie dei pellegrini alle acciughe
Conchiglie dei pellegrini in tegame
Cotolette di palomboConchiglie ripiene con besciamella
Cotolette di sanpietro
Court-bouillon al latteFarcia di pesce
Fondue di gamberetti alla provenzale
Court-bouillon al vinoFritto misto di mare
Court-bouillon all'aceto
Grigliata mista dell'AdriaticoImpanata di pesce spada
Insalata di mare
Grongo con salsa di capperiLampreda al vino bianco
 
Missoltini alla graticolaMoscardini e patate
Mosciame e pomodori in insalataMoscardini in salsa
 
Pasticcio di sogliolePescatrice ai ferri
Pasticcio di vongolePescatrice al pomodoro
Pasticcio del lago MaggiorePescatrice al prezzemolo
Pescatrice in salsa al rafano e mela verde
Polpette di cefalo alla norvegese
Polpette di pesce alla scozzeseSarago
Polpette di pesce fritteSformato di Pesce
Sformato di pesce alla scozzese
Totani con erbetteStufato di moscardini con cous-cous
Totani in ziminoSpigola in crosta
Totani o calamari in zimino alla genoveseSpigola ripiena gelatinata

Photo Gallery