Bouillabaisse di capesante - francia

Bouillabaisse_di_capesante_franciaBouillabaisse di capesante
Tempo di preparazione: 25 minuti (con 3 ore di anticipo)
Tempo di cottura: 45 minuti

Occorrente per 3 persone come piatto unico:
1 grossa cipolla,
2 grossi porri (soltanto il cuore),
4 cucchiai da tavola d'olio d'oliva extra-vergine,
2 spicchi d'aglio schiacciati,
4 pomodori maturi,
4 dl di court-bouillon per crostacei, o brodo vegetale,
3 dl di vino bianco secco,
1 cucchiaino da caffè di stigmi di zafferano,
500 g di capesante surgelate,
3 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato al momento,
parmigiano grattugiato,
3 crostoni di pane all'aglio ,
1 cucchiaino da tè di sale,
pepe da macinare

un bouquet garni avvolto in una garza composto di:
1 foglia di alloro,
5 rametti di prezzemolo,
1/2 cucchiaino da caffè di timo,
un pizzico di semi di finocchio,
1 cucchiaino da caffè di basilico secco,
1 fettina di scorza d'arancia

Preparazione:

Tre ore prima di cucinare estrarre le capesante dal freezer: dovranno essere scongelate completamente e poi tagliate in 4. Tostare i crostoni di pane sulla griglia, poi soffregarli con mezzo spicchio d'aglio, salarli e peparli leggermente. Approntare tutti gli ingredienti.

Appassire porri e cipolla tagliati a fettine nell'olio a fiamma bassa e casseruola coperta per 10 minuti senza far prendere colore. Alzare un po' la fiamma, aggiungervi l'aglio, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, il sale e rosolare per 3 minuti.

Aggiungervi brodo, vino, zafferano e bouquet garni. Portare a ebollizione, abbassare di nuovo la fiamma e lasciar sobbollire per mezz'ora parzialmente coperto. Portare a ebollizione vivace, far addensare il sugo per un minuto o due e poi aggiungervi le capesante.

Lasciar riprendere il bollore poi abbassare subito la fiamma, coprire e sobbollire dolcemente per 3 minuti. Spegnere, aggiustare di sale, pepare e incorporarvi il prezzemolo. Mettere i crostoni di pane nelle fondine calde, cospargerli con abbondante parmigiano e versarvi sopra la zuppa. Servire subito.


Note: Questo robusto piatto unico marsigliese richiede una preparazione relativamente lunga ma ne vale la pena.

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