Trote alla scozzese

Ricetta_troteTrote alla scozzese
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti per 4 :

4 trotelle di 200 grammi ciascuna,
Una piccola cipolla,
Due chiodi di garofano,
Un'acciuga dissalata e tritata,
II succo di un limone,
Un cucchiaio di farina bianca,
30 grammi di burro,
Una tazza di brodo (anche di dado),
Un bicchiere di vino bianco secco,
Pepe,
Sale

Preparazione:

Squamate, svuotate e lavate bene le trote. Conditele all'interno con poco sale e pepe.
Tagliate la cipolla a metà e infilatevi i chiodi di garofano, mettetela in un tegame con le trote e coprite a filo col brodo e col vino. Fatele cuocere a fuoco molto basso per circa dieci minuti.

Togliete con precauzione le trote dal tegame avvalendovi di una paletta forata, disponetele su un piatto di portata e tenetele in caldo.

Filtrate attraverso un colino il fondo di cottura rimasto nel tegame, rimettetelo nel tegame, aggiungete l'acciuga tritata e il succo di limone e mescolate col cucchiaio di legno sino a quando l'acciuga sarà sciolta.

Lavorate in una ciotola la farina con il burro e aggiungete anche questo composto al resto; controllate il sale e, sempre mescolando col cucchiaio di legno, fate cuocere molto lentamente fino a quando la salsa si sarà bene addensata.

Mettetela in una salsiera precedentemente riscaldata e portate in tavola con le trote ben calde.


Invece dell'acciuga potrete usare anche della pasta di acciughe, controllando la salsa prima di aggiungere sale.


Note - Consigli - Varianti :

La trota d'allevamento appare uno degli esempi più chiari per dimostrare quali vie si aprono alla alimentazione pianificata. Fino a qualche decennio addietro le trote, di torrente o di lago, erano molto ambite e di cattura difficile.

Oggi, invece, grazie all'estensione di questo tipo di produzione ittica» la trota è diventata un cibo facilmente reperibile a prezzo conveniente e con la possibilità di scegliere pesci da una, due o più porzioni. La scelta dei mangimi consente inoltre di disporre di trote di carne bianca o rosea.

Anche il difetto maggiore delle trote di allevamento, e cioè la polpa più morbida e flaccida in confronto a quella delle trote di torrente, è stato ridotto al minimo allevando le trote in vasche percorse da forte corrente d'acqua, talvolta convogliata da un fiume vicino che le costringe a nuotare con maggior sforzo.

La possibilità di spedire, dagli allevamenti, le trote in contenitori in cui si è messa dell'acqua, consente la vendita, nella maggior parte dei casi, di animali vivi, o comunque freschissimi. Anche le trote in gelatina vendute nelle salumerie, intere o a tranci, sono di solito fresche.

Notevole successo stanno anche ottenendo le trote affumicate con un procedimento simile a quello usato per i salmoni e le anguille: da noi, si sono specializzati in tale lavorazione alcuni artigiani del Lago Maggiore.

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