Stoccafisso o Baccalà

Ricetta_stoccafissoStoccafisso o Baccalà. Per quasi tutte le ricette si deve provvedere al taglio, ottenendo fette larghe in media cinque centimetri, e all'eliminazione di pelle e lische.

Contrariamente allo stoccafisso, il baccalà non deve essere ammorbidito usando il martello di legno.
Il buon baccalà deve essere morbido, carnoso, con fibre compatte ma non legnose, e una consistenza, a cottura ultimata, di poco superiore a quella del merluzzo fresco.



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