Naselli con salsa di acciughe

Ricetta_nasello_in_salsa_di_acciugheNaselli con salsa di acciughe
Tempo di marinatura: due ore.
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 :

Due naselli di circa 400 grammi l'uno,
50 grammi di burro,
Un decilitro d'olio d'oliva,
Un bicchiere di vino rosso Conero,
Due cucchiai di farina bianca,
Due acciughe dissalate e diliscate,
Uno spicchio d'aglio,
Una cipolla affettata,
Mezza tazza di pane grattugiato,
Sale,
Pepe

Preparazione:

Squamate, pulite, svuotate e lavate accuratamente i naselli, quindi asciugateli.

Sistemateli in un piatto fondo ovale, cospargeteli con la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio intero, sale, pepe e alcuni cucchiai d'olio e lasciateli marinare per circa due ore rigirando spesso.

Fate intanto soffriggere dolcemente in un tegamino il burro, unite le acciughe, bagnate con il vino e schiacciate le acciughe con una forchetta fino a che saranno sciolte; aggiungete la farina e il pepe, sempre mescolando in modo da formare una salsetta.

Togliete quindi i naselli dalla marinata, passateli nel pane grattugiato e fateli cuocere in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio e di liquido della marinata.

Quando i naselli saranno cotti toglieteli dalla casseruola, sistemateli sul piatto di portata ben caldo irrorandoli con la salsetta alle acciughe e portate in tavola.


Note - Consigli - Varianti :

Nasello. Questo pesce, abbastanza simile al merluzzo, anche se di sapore diverso, deve molto del suo successo all'immagine di pesce fine, facile da cuocere e da digerire, di cui gode.

Il nasello bollito viene considerato un cibo sicuro per i bambini più piccoli e per gli anziani; i naselli più grossi, del peso da uno a due o tre chili, si prestano, specie dopo aver eliminato la parte nera della pelle, a diverse presentazioni.

Il sapore del nasello è molto tenue, la carne fragile e facile a sfaldarsi: occorre quindi, se non ci si limita alla cottura nel court-bouillon e all'accompagnamento con maionese, adottare delle salse in grado di integrare, anche notevolmente, il sapore (pomodoro, aglio, rosmarino, aromi) o ricorrere a cotture al gratin, al forno, ecc.

I naselli più grossi, se sobbolliti, vanno avvolti in una garza, per evitare che si rompano. E un pesce da consumarsi fresco, al più presto possibile: solo per gli esemplari superiori al chilo è consigliabile, dopo la pesca, un periodo di sosta di circa 48 ore in frigorifero, nella parte media.

Gli avanzi di nasello bollito si adattano alla preparazione di insalate miste di pesce.

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