Naselli al pomodoro

Ricetta_Naselli al pomodoroNaselli al pomodoro
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: mezz'ora.

Ingredienti per 4 :

4 piccoli naselli di circa 250 grammi ciascuno,
250 grammi di pomodori freschi pelati (o in scatola),
Un bicchiere di vino bianco secco,
30 grammi di burro,
Tre cucchiai d'olio d'oliva,
Una cipolla di media grossezza,
Un pizzico di farina bianca,
Un cucchiaio di prezzemolo tritato,
Sale,
Pepe.


Preparazione:

Pulite, svuotate, lavate ed asciugate i naselli con molta cura. Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori.

Tritate la cipolla e fatela rosolare, in un'ampia casseruola, con olio e metà burro per cinque minuti; unite quindi i pomodori, il sale e lasciate cuocere per 20 minuti circa.

Salate i naselli e sistemateli nella stessa casseruola lasciandoli cuocere per una decina di minuti, a fuoco piuttosto basso.

Bagnate con il vino bianco e controllate il sale. Rigirate e, quando i naselli saranno cotti, toglieteli dal recipiente di cottura e teneteli in caldo.

Unite al fondo di cottura il burro rimasto e un pizzico di farina bianca. Disponete i naselli sul piatto di portata ben caldo, copriteli con il sugo e spolverizzateli di prezzemolo, prima di portare in tavola.

Volendo un sapore più deciso, unite al fondo di cottura una decina di olive nere in salamoia, snocciolate, oppure un cucchiaino di capperi sotto sale, dopo averli dissalati.


Note - Consigli - Varianti :

Nasello. Questo pesce, abbastanza simile al merluzzo, anche se di sapore diverso, deve molto del suo successo all'immagine di pesce fine, facile da cuocere e da digerire, di cui gode.

Il nasello bollito viene considerato un cibo sicuro per i bambini più piccoli e per gli anziani; i naselli più grossi, del peso da uno a due o tre chili, si prestano, specie dopo aver eliminato la parte nera della pelle, a diverse presentazioni.

Il sapore del nasello è molto tenue, la carne fragile e facile a sfaldarsi: occorre quindi, se non ci si limita alla cottura nel court-bouillon e all'accompagnamento con maionese, adottare delle salse in grado di integrare, anche notevolmente, il sapore (pomodoro, aglio, rosmarino, aromi) o ricorrere a cotture al gratin, al forno, ecc.

I naselli più grossi, se sobbolliti, vanno avvolti in una garza, per evitare che si rompano. E un pesce da consumarsi fresco, al più presto possibile: solo per gli esemplari superiori al chilo è consigliabile, dopo la pesca, un periodo di sosta di circa 48 ore in frigorifero, nella parte media.

Gli avanzi di nasello bollito si adattano alla preparazione di insalate miste di pesce.

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