Involtini di cernia

Involtini_di_cerniaInvoltini di cernia

Ingredienti 4 persone:

600 gr di filetti di cernia,
20 olive nere snocciolate,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
un pizzico di aglio in polvere,
mezzo cucchiaino di capperi,
abbondante pane grattugiato,
olio Extra Vergine Oliva,
uno spicchio d’aglio,
6 o 7 pomodorini pachino,
un bicchiere di vino bianco secco,
sale e pepe


Preparazione: Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di piccole dimensioni, tali da poter essere facilmente arrotolate e chiuse.

In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate (sostituibili con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l’aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato.

Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle da un lato con uno strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più stuzzicadenti.

In una padella larga antiaderente rosolare l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell’olio delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare e pepare, girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno.

Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli involtini. Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato. Far riposare 2 , 3 minuti e servire.


Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

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