Filetti di aringhe con salsa composita

aringhe_affumicateFiletti di aringhe con salsa composita
Tempo di dissalatura: tre ore.
Tempo di preparazione: 20 minuti.

Ingredienti per 4 :

8 filetti di aringa affumicata,
Due bicchieri di latte,
Un decilitro e mezzo di salsa maionese,
Mezzo litro di purea di latte di pesce,
Qualche goccia di aceto,
Due cucchiai di un trito finissimo composto da cipolla,
cerfoglio, dragoncello e sedano in parti uguali,
Un pizzico di pepe di Caienna.


Preparazione:

Prendete i filetti di aringa affumicata (o anche soltanto salata) e togliete loro la pelle.
Fateli dissalare nel latte, ben allineati su un piatto fondo, per tre ore.

A parte preparate la salsa, aggiungendo alla maionese la purea di latte di pesce. Condite con un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia d'aceto e aromatizzate con due cucchiai del trito di cipolla, cerfoglio, dragoncello, sedano (in parti uguali).

Amalgamate bene il composto e velate con questa salsa i filetti di aringa ben sgocciolati dal latte ed disposti in un piatto di servizio ovale.


Note - Consigli - Varianti :

Questo piatto di sapore deciso si può eventualmente servire con fette di pane casereccio grigliato e caldo oppure di pan carré tostato.

La purea di latte di pesce è venduta in scatola nelle drogherie ben fornite.


Le aringhe, pescate soprattutto nei mari del Nord, vengono preparate in diverse maniere, ma in particolare come «aringhe saure » (cioè affumicate). Le «saure» molto fresche prendono il nome, in Gran Bretagna, di bloaters.
Si prestano a molte preparazioni gastronomiche, sia calde (alla griglia, come le preferiscono i Veneti, o passate rapidamente in tegame, cotte nel vino bianco) sia fredde, come antipasto o per guarnire una insalata, specie di patate.

Le «saure» vanno lavate, sfilettate, messe per qualche tempo nel latte freddo, e poi sott'olio, dove si conservano per molti giorni, naturalmente non in frigorifero; nella vaschetta di vetro, con i filetti e l'olio, si possono mettere anelli di cipolla cruda, foglie di alloro o altri aromi.

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