Baccalà all'africana

Ricetta_BaccalàBaccalà all'africana
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tempo di cottura: 35 minuti.

Ingredienti per 4 :

600 grammi di baccalà già ammollato,
Due cucchiai di farina bianca,
5 cucchiai di olio,
6 cipolle,
Mezzo chilo dì pomodori,
Mezzo spicchio d'aglio,
Un pizzico di peperoncino in polvere,
Pepe.

Per accompagnare:
Mezzo chilo di patate dolci lessate.


Preparazione:

Mettete il baccalà già ammollato (vedi Baccalà alla certosina) in un tegame coprendolo di acqua fredda, ponetelo sul fuoco e, quando bolle, ritiratelo e lasciatelo per 25 minuti nel tegame coperto.

Infine scolatelo e tagliatelo a pezzi abbastanza grossi. Asciugateli e infarinateli, prima dì farli rosolare nell'olio insieme con le cipolle affettate sottili.

Appena rosolati, disponete i pezzi di baccalà sul piatto di servizio mantenendoli in caldo.
Nell'olio di cottura mettete poi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi, dopo averne tolto i semi.

Lasciate cuocere fino a che si saranno ben disfatti (dovrebbero bastare una decina di minuti).
Condite col pepe, con l'aglio pestato e col peperoncino.

Coprite il baccalà già pronto con questa salsa e servite con patate dolci lessate.



Note - Consigli - Varianti :

Baccalà e stoccafisso. Il baccalà, uno degli alimenti ittici più diffusi nel mondo, si produce per essiccazione e salatura delle carni del merluzzo, lo stoccafisso, invece, è un merluzzo di notevoli dimensioni che, dopo la pesca, viene decapitato, aperto ed esposto all'aria per lungo essiccamento, senza essere preventivamente salato, assumendo in tal modo la rigidità di un bastone.

Lo stoccafisso si conserva per molto tempo, e viene venduto in grossi pezzi triangolari. Prima del consumo deve essere accuratamente battuto, per ammorbidire e spezzare le fibre disseccate, quindi va tenuto in ammollo nell'acqua per qualche giorno: i tempi ottimali sono di almeno tre giorni in acqua corrente, e fino a una settimana in acqua ferma (che però deve essere rinnovata spesso).

L'operazione di scegliere, preparare e cucinare il baccalà richiede tempo e pazienza. Acquistando quello non ancora ammollato dal negoziante, occorre controllare le ore di ammorbidimento e i ricambi dell'acqua, per dissalare il pesce e gonfiarlo al punto giusto.

Photo Gallery