Ricette con Anguilla

AnguillaLa grande vitalità dell'anguilla consente di trovare sui banchi del mercato anguille ancora guizzanti: una garanzia di freschezza, che però crea problemi in cucina.

Si può chiedere al pescivendolo di tranciare e spellare i pesci, se si prevedono cotture in tegame, mentre, per preparazioni alla griglia (è indispensabile il fuoco di brace di legna, per arrostire e sciogliere il grasso), la pelle può essere conservata e il commensale la toglie quando taglia la porzione che ha nel piatto. Se si spellano le anguille in casa è bene proteggersi le mani con i guanti.



Anguilla alla fiorentinaAnguilla alla marinaraAnguilla allo spiedo
Anguilla alla fiorentina 2Anguilla alle olive in fornoAnguilla arrosto
Anguilla al forno
Anguilla marinata 2Anguilla frittaAnguilla in umido
Anguilla marinataAnguilla con piselliAnguilla ripiena

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