Zuppa di trippa alla turca

Zuppa di trippaZuppa di trippa alla turca
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: 40 minuti.

Ingredienti per 6 :

800 grammi di trippa acquistata già lessata,
Un litro e mezzo d'acqua bollente,
Una scorzetta di limone,
Il succo di un limone,
Un cucchiaio di maizena,
Mezza tazza di latte,
30 grammi di burro,
Due tuorli d'uovo,
Mezzo cucchiaino di menta in polvere (o alcune foglie di menta fresca),
Un ciuffetto di prezzemolo,
Uno spicchio d'aglio,
Pepe,
Sale.

Preparazione:

Lavate e tagliate a striscette la trippa; mettetela in una pentola con l'aglio, la scorza di limone, poco sale e un litro e mezzo d'acqua bollente.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere la trippa per 20 minuti o più, sino a quando sarà tenera, schiumando continuamente; sgocciolatela e tenetela in caldo.

Rimettete il brodo nella pentola e tenetelo in caldo su fuoco moderato. Fate intanto sciogliere in un'altra casseruola il burro; aggiungete, sempre mescolando, prima la maizena e poi il latte.

Lasciate cuocere per cinque minuti, quindi unite poco per volta il brodo della trippa e mescolate ancora, fino ad ottenere un composto fluido e cremoso.

Sbattete in una terrina i tuorli d'uovo con il sale, il succo di limone, il pepe, il prezzemolo e la menta, quindi aggiungete il tutto al brodo ormai ben caldo.

Distribuite la trippa in ciotole e versatevi sopra il brodo.


Note - Consigli - Varianti :

Zuppa. È una delle preparazioni alimentari di base, risalente alle origini della cucina: quando si è passati dalle carni arrostite a quelle lessate ci si è trovati a disporre di un liquido nutriente, che poteva essere utilizzato.

Lo si è fatto con le «bollite », cioè facendo cuocere nel brodo le farine di cereali, e appunto con le zuppe, quando nella pentola venivano messi altri elementi solidi, specie verdure, erbe o pezzetti di carne.

Le vera zuppa (le altre possono anche essere qualificate minestre) è quella che prescrive l'impiego di fette di pane che, appunto, si «inzuppano» di brodo e danno un piatto molto robusto come restano oggi certe zuppe della cucina regionale italiana quali la sopa coada veneta, oppure quelle che, escludendo il brodo o il sugo di carne, prevedono solo l'impiego del pane e delle verdure o dei legumi, come nella valpellinentze e, in Francia, nella fin troppo celebre zuppa di cipolle.

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