Zuppa di spugnole

ricetta Zuppa di spugnoleZuppa di spugnole
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: 40 minuti.

Ingredienti per 4 :

Mezzo chilo di spugnole,
Una cipolla piccola tritata finemente,
Mezzo litro circa di brodo di carne caldo (anche di dado),
50 grammi di speck tritato finemente,
Un cucchiaio di farina,
30 grammi di burro,
Due cucchiai di panna liquida,
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato,
Pepe,
Sale.

Per accompagnare:
Crostini di pane saltati nel burro.


Preparazione:

Pulite, lavate e tritate grossolanamente le spugnole. Fate rosolare a fuoco medio col burro in un tegame la cipolla con lo speck; dopo otto minuti unite i funghi e spolverizzate con la farina, sale e pepe.

Rigirate con cura, versate prima la panna e dopo cinque minuti il brodo. Incoperchiate il recipiente e continuate la cottura per circa 25 minuti mescolando spesso.

Travasate la minestra nella zuppiera, cospargetela col prezzemolo tritato e servitela subito, accompagnandola con i crostini di pane.


Note - Consigli - Varianti :

le spugnole. È la primavera, di solito da aprile a giugno, il periodo dell’anno in cui le spugnole (o morchelle) fanno la loro fugace comparsa: ricercate, prelibate, c’è chi giurerebbe ancora più gustose dei funghi porcini.
Con il termine comune “spugnola” si indicano i funghi del genere Morchella, circa 15 specie dalla buona commestibilità. Poiché contengono l’acido elvellico è strettamente necessario bollirle o essiccarle prima di consumarle a tavola per distruggere la tossina velenosa.

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