Zuppa di lepre all'inglese

ricetta Zuppa di lepreZuppa di lepre all'inglese
Tempo di preparazione: .10 minuti.
Tempo di cottura: un'ora e 40 minuti.

Ingredienti per 4/6 :

700 grammi circa di pezzi di lepre (presi dalla parte anteriore),
lavati e asciugati,
80 grammi di burro,
120 grammi di pancetta a dadini,
Un cucchiaio di farina sciolta in un cucchiaio di vino,
Mezza bottiglia di buon vino rosso,
Un quarto di litro di brodo caldo (anche di dado),
Una grossa cipolla finemente tritata,
250 grammi di funghi coltivati già puliti,
Un mazzetto di odori (sedano, carota, prezzemolo, rosmarino),
Una punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere,
Una puntina di cucchiaio di peperoncino rosso in polvere,
Sale,
Pepe nero appena macinato.

Preparazione:

Rosolate i pezzi di lepre in un tegame con il burro e la pancetta; aggiungete, mescolando, la farina, il vino, il brodo caldo, il mazzetto di odori, la cipolla, il pepe, il peperoncino in polvere, i chodi di garofano in polvere e il sale.

Lasciate cuocere piano per circa un'ora e mezzo, o più, sino a che la carne si staccherà dall'osso.

Togliete la lepre e passate il liquido attraverso un setaccio, quindi rimescolatelo nel tegame, portate ad ebollizione e fatevi cuocere per dieci minuti i funghi già puliti: interi se sono piccoli, altrimenti divisi a metà o a quarti.

Staccate intanto tutta la carne della lepre dalle ossa, riducendola a pezzi e rimetteteli nel brodo.
Rigirate e servite in una zuppiera.


Note - Consigli - Varianti :

La lepre è stata, per secoli, una delle più facili prede fra la selvaggina «da pelo». Questa facilità di procurarsi una lepre, e il desiderio di festeggiare la giornata di caccia con gli amici, ha dato origine a un gran numero di ricette elaborate, con cottura molto spesso preceduta da una marinatura indispensabile per togliere alla carne dell'animale parte del tipico odore.

Sono ricette valide 'ancora oggi, mentre la cattura diretta delle lepri diviene molto rara ed è sostituita dall'acquisto in negozio, dove si vendono soprattutto lepri di allevamento (la Iugoslavia si è specializzata) e surgelate.

Altra indicazione ereditata dal passato, e che certe ricette riportano, l'uso del sangue della lepre, spesso unito al fegato tritato, durante la cottura.

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