Zuppa di ceci alle acciughe

Zuppa_di_ceci_alle_acciugheZuppa di ceci alle acciughe
Tempo di preparazione: 18 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 1 /2

Occorrente per 4 persone:
350 g di ceci tenuti in ammollo dalla sera prima,
2 l di brodo,
1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro,
1 rametto di rosmarino legato col filo,
2 spicchi d'aglio,
una capiente casseruola in coccio un passaverdure

per il condimento finale
3 cucchiai da tavola d'olio d'oliva extra-vergine,
3 spicchi d'aglio schiacciati,
3 filetti d'acciughe sott'olio,
1/2 scatola di filetti di pomodoro,
1 peperoncino

Preparazione:

La sera prima mettere i ceci in ammollo nell'acqua fredda con un cucchiaino da tè di bicarbonato. Al momento di cucinarli scolarli e metterli nel coccio con 2 litri di brodo, il rametto di rosmarino (legato affinché gli aghi non si stacchino durante la cottura), gli spicchi d'aglio, il concentrato di pomodoro.

Portare a ebollizione, coprire parzialmente e sobbollire dolcemente per 2 ore e un quarto, finché i ceci sono teneri. Toglierne 4 grossi mestoli e passarli col passaverdure direttamente nel coccio. Eliminare rosmarino e aglio. Aggiustare di sale. (Si può preparare in anticipo fino a questo punto.)

Poco prima di servire riscaldare i ceci a fiamma bassa e preparare il condimento. Rosolare dolcemente aglio e peperoncino nell'olio per un minuto poi spostare il padellino lontano dal fuoco e stemperarvi i filetti di acciuga col dorso del cucchiaio di legno.

Aggiungervi il pomodoro, rimettere sulla fiamma e lasciar consumare per 3-4 minuti.
Condire i ceci con questa salsina, e servirli: vanno mangiati caldi, non caldissimi.


Note: Una versione alleggerita della classica zuppa di ceci alla toscana: i ceci interi si combinano piacevolmente con quelli passati, formando un delizioso piatto unico.

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