Risotto con pollo

riso_porticanoRisotto con pollo

Dosi:

400 grammi di riso,
Un pollo di circa un chilo, già pulito,
250 grammi di salsa di pomodoro all'italiana o di pelati in scatola,
70 grammi di pancetta affumicata,
una cipolla, Un peperone verde,
Una foglia di alloro,
Un cucchiaio di burro,
20 grammi di capperi sott'aceto,
20 olive farcite (spagnole) tagliate a fettine,
Un peperoncino fresco (o un pizzico abbondante di peperoncino in polvere),
12 punte di asparagi lessate (anche in scatola),
100 grammi di piselli rgelati (o in scatola),
Un litro e mezzo di brodo caldo (anche di dado),
Un quarto di litro di olio d'oliva,
Sale.


Preparazione:

Fiammeggiate e lavate il pollo. Tagliatelo a piccoli pezzi e togliete le ossa. Pulite e lavate la cipolla e il peperone, tritateli con la pancetta e metteteli in una casseruola. Fate cuocere a fiamma bassa con tre cucchiai d'olio, mescolando spesso.

Dopo dieci minuti aggiungete la salsa di pomodoro e la foglia d'alloro, rigirate con cura e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Mettete in un altro tegame molto grande cinque cucchiai d'olio, aggiungetevi i pezzi di pollo e fateli rosolare leggermente.

Unite il sugo appena preparato e un litro di brodo caldo, quindi salate, se occorre, e fate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti. Aggiungete il riso e, rigirando col cucchiaio di legno, lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando è pronto, mescolando spesso e aggiungendo il resto del brodo caldo, affinché la preparazione risulti piuttosto liquida.

In un altro tegame fate intanto saltare con il burro i piselli e le punte di asparagi. Unite infine i capperi lavati e ben scolati, le olive e il peperoncino; rigirate con cura e servite nei singoli piatti: una volta in tavola distribuite su ciascuna porzione i piselli e gli asparagi.

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