Risotto alla marinara

risotto_marinaraRisotto alla marinara

Dosi:

550 grammi di ghiozzi della laguna veneta,
300 grammi di riso Vialone,
50 grammi di burro,
Tre cucchiai d'olio d'oliva,
Due foglie di alloro,
Uno spicchio d'aglio,
Una cipolla media tritata,
Un bicchiere di vino bianco secco,
Sale e pepe.


Preparazione:

Pulite il pesce eliminando la testa ed estraendo le interiora, lavatelo, asciugatelo e cospargetelo leggermente con sale e pepe. In una casseruola piuttosto ampia, fate imbiondire nell'olio, a fuoco lento, la cipolla, l'aglio intero e le foglie di alloro.

Dopo cinque minuti unite il pesce, salate e ricoprite con abbondante acqua tiepida; alzate il fuoco e fate bollire dolcemente per circa 25 minuti. Togliete l'aglio e passate tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina, avendo cura di eliminare le lische.

Mettete in una casseruola metà burro, fatelo sciogliere, versate il riso, unite il vino, fatelo evaporare, rigirate bene e aggiungete poco per volta il passato di pesce continuando a girare con il cucchiaio di legno come fareste per un normale risotto, fino a che il riso sarà cotto al punto giusto.

Poco prima della fine della cottura, regolate ancora il sale, se necessario; unite il restante burro, un po' di pepe, rigirate bene e servite subito.

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