Risotto con pesce spada, vongole e bietola

Risotto_pesce_spada_vongoleRisotto con pesce spada, vongole e bietola

Ingredienti per 4 persone


300 g di riso Carnaroli
200 g di bietola
400 g di pesce spada
1 kg di vongole veraci
1 cipolla piccola
1 costola di sedano
1 carota
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale pepe


Preparazione:

Risotto con pesce spada, vongole e bietola Lavate e raschiate con una spazzolina le vongole sotto l'acqua corrente per eliminare le incrostazioni di sabbia, risciacquate con cura e scartate le conchiglie non perfettamente chiuse e integre.

Ponetele in una capace pentola coperta e fatele aprire a fuoco vivace. Spegnete il fuoco ed estraete i molluschi da tre quarti delle conchiglie, conservando le altre. Eliminate le vongole che sono rimaste chiuse.

Lavate con cura la bietola, sgocciolatela e tagliatela grossolanamente a strisce; spellate il pesce spada e tagliatelo a cubetti molto piccoli. Lavate la carota e il sedano, sbucciate la cipolla.

Tritate le verdure, mettetele in una casseruola e soffriggetele in sei cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il riso, mescolate e fatelo tostare per 5 minuti; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare a fiamma vivace, abbassate il fuoco e unite la bietola.

Cuocete il riso versando un poco alla volta 1 I di acqua bollente leggermente salata e mescolando molto spesso. Dopo 10 minuti, aggiungete anche i cubetti di pesce spada, le vongole sgusciate e il trito di aglio e prezzemolo.

Completate la cottura. Distribuite il risotto nei piatti individuali, guarnite ogni piatto con qualcuna delle vongole lasciate nella conchiglia, cospargete il tutto di abbondante pepe macinato al momento e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.

Servite ben caldo.

Photo Gallery