Risotto agli asparagi 2

Risotto_agli_asparagiRisotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Arborio
100 g di punte di asparagi
100 g di fave sgusciate e pelate
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 I di brodo vegetale
20 g di burro
50 g di grana grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:

Risotto agli asparagi Sbucciate l'aglio, rosolatelo in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva ed eliminatelo; nello stesso olio tostate il riso fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente.

Versate un mestolo di brodo bollente (per la preparazione del brodo vegetale, vedi Scuola di cucina, p. 169) e cuocete il riso, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso.

Dopo 5 minuti di cottura aggiungete le fave. Quando il riso è al dente, unite anche le punte di asparagi e ultimate la cottura versando gli ultimi mestoli di brodo.

Mantecate con il burro e il grana, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite, decorando, a piacere, con qualche asparago lessato intero.

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