Passatelli

Passatelli Passatelli
Preparazione 30' - Cottura 5'

Ingredienti per 4 persone :

250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato -
200 g di pane grattato -
20 g di burro -
35 g di farina -
4 uova -
2 I di brodo -
noce moscata -
sale.


Preparazione:

Impastate i passatelli mescolando uova, pane, 150 grammi di Parmigiano Reggiano, burro, farina, sale, pepe e noce moscata.

Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 20 minuti circa. In una pentola portate a bollore il brodo (preferibilmente di cappone).

Non disponendo dell'apposito "ferro", con l'aiuto di uno schiacciapatate, di cui userete il disco dai fori più grossi, passate tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito e fatele cadere direttamente nel brodo.

Portate a cottura e servite nelle fondine con il brodo e con un'abbondante grattugiata di Parmigiano.


Note - Consigli - Varianti :

Una delle spezie più apprezzate nella cucina tradizionale italiana è la noce moscata, che altro non è se non il seme del frutto della Myristica fragrans, un albero sempreverde originario di un atollo del Pacifico e coltivato in diverse terre equatoriali.
Un tempo il particolare albero che la produce cresceva soltanto sulle pendici dell'isola vulcanica di Run, una delle isole Banda, nell'arcipelago delle Molucche.

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