Angiulottos

Ricetta AngiulottosAngiulottos
Preparazione 40' - Cottura 5'

Ingredienti per 4 persone :

Versione con carne:
400 g di carne macinata -
4 uova -
150 g di Pecorino -
sale - pepe.

Versione con formaggio:
500 g di Pecorino fresco -
4 uova -
sale - pepe.

Versione con ricotta:
100 g di ricotta -
4 uova -
400 g di Pecorino grattugiato.

Per la pasta:
250 g di farina di grano duro -
1 ci di olio extravergine d'oliva -
1 bustina di zafferano -
sale - pepe -
1,5 dl di acqua circa.

Per il condimento:
120 g di burro -
100 g di Pecorino.


Preparazione:

Mettete la farina a fontana e aggiungete l'acqua, l'olio, il sale e lo zafferano. Lavorate fino a ottenere una pasta omogenea.

Fate riposare per 20 minuti. Intanto preparate il ripieno, che può essere di tre differenti tipi: di carne ("angiulottos de pezza"), di formaggio ("angiulottos de casu") o di ricotta ("angiulottos de arrescottu").

Per il ripieno di carne prendete la carne macinata, soffriggetela in olio, quindi impastatela con il Pecorino grattugiato, le 4 uova, il pepe e un pizzico di sale.

La farcia è così pronta per riempire gli angiulottos. Per il ripieno di formaggio, tritate bene il Pecorino fresco e impastate con 1 uovo, pepe e sale a piacere, un pizzico di zafferano.

Per il ripieno di ricotta procedete in modo analogo al ripieno di formaggio.

Con l'apposita macchina tirate la pasta in fogli sottili. Tagliate dei quadrati di 5 centimetri di lato e riempiteli con la farcia preparata.

Fate cuocere gli angiulottos in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti e condite con burro e Pecorino grattugiato.

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