Minestra e pesce

minestraMinestra e pesce

Dosi:

400 grammi di filetti di sogliola,
125 grammi di gamberetti freschi sgusciati,
Due scalogni tritati finemente,
Un cucchiaino di maizena,
Un uovo sbattuto,
Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
Due cucchiai d'olio,
Un litro di brodo di carne (anche di dado),
200 grammi di spinaci tagliati a striscioline,
Un pizzico di pepe,
Un cucchiaino di sale.

Preparazione:

Lavate il pesce e i gamberetti e tritateli finemente con la mezzaluna. Poneteli in una terrina con gli scalogni, la maizena, l'uovo sbattuto, lo zenzero, il sale, il pepe e l'olio; mescolate accuratamente in modo da ottenere un composto omogeneo col quale preparerete delle polpettine delle dimensioni di una piccola noce.

Ponete in una capace pentola il brodo, portate a ebollizione a fuoco medio, versate gli spinaci e, con delicatezza, le polpettine. Portate nuovamente a lenta ebollizione e lasciate cuocere per circa dieci minuti, sempre a fuoco moderato.

Versate in una zuppiera e servite la minestra ben calda. Volendo una minestra di sapore più «marinaro» usate, anziché il brodo di dado, un court-bouillon ottenuto con le corazze dei gamberetti e i ritagli delle sogliole (escludendo però le teste), più aromi.

Per ottenere un impasto più resistente alla cottura potrete unire alla purea di pesce anche la mollica di un panino ammorbidita in poco latte e ben strizzata.

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