Minestra di fagioli e porcini

Minestra_fagioli_porciniMinestra di fagioli e porcini

Ingredienti per 4 persone


180 g di riso Padano
250 g di borlotti già lessati
2 pomodori tondi maturi
20 g di porcini secchi
1 patata
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla bianca olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Mettete i funghi a bagno in una tazza con poca acqua tiepida; lavate e private i pomodori della pelle (per facilitare questa operazione, potete tuffarli per 1 minuto in acqua bollente) e tagliateli a pezzetti, eliminando i semi. Sbucciate e tritate la cipolla; lavate, pelate e tagliate a tocchetti la patata.

Scaldate tre cucchiai di olio in una casseruola dal fondo pesante, fatevi appassire la cipolla e unite i funghi strizzati, i borlotti, i pomodori e la patata.

Mescolate per 5 minuti, poi coprite con 1 I di acqua calda e cuocete a fuoco vivace fino al bollore.
Abbassate la fiamma, insaporite con sale e pepe e continuate a cuocere per circa 20 minuti.

Prelevate tre mestoli della minestra e frullateli; versate di nuovo nella pentola la crema ottenuta, riportate a bollore e unite il riso, lasciate cuocere per 16-18 minuti: la minestra dovrà risultare morbida e fluida.

Dopo aver tolto la pentola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, lavato, sgocciolato e tritato grossolanamente; regolate di sale e pepe, condite con un filo di olio extravergine, coprite e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire la minestra in tavola in una capace zuppiera precedentemente scaldata.

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