PANE ALLE ERBE AROMATICHE

pane_erbePANE ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per una forma di pane cassetta:

300 g farina di frumento tipo 0,
200 g farina di segale,
50 g margarina,
40 g lievito di birra,
trito aromatico
(prezzemolo, erba cipollina, aneto, crescione, cerfoglio),
latte, sale,
farina per la spianatoia

Preparazione:

Spezzare il lievito in una ciotola e scioglierlo in 125 g d’acqua. Aggiungerlo alle farine setacciate e cominciare a lavorare, quindi unire un cucchiaino di sale, la margarina sciolta, aromatizzata con 2 cucchiaiate di trito aromatico e circa 200 g di latte; lavorare energicamente per 8-10 minuti.

Porre l’impasto in una ciotola, cospargerlo di farina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare fino a che il volume non sarà raddoppiato (circa un’ora).
Lavorare di nuovo la pasta su una spianatoia ben infarinata e formare un rotolo da porre in una forma tipo pane a cassetta.

Incidere la superficie con un motivo a rombi e lasciar riposare per circa 15-30 minuti (finché l’impasto raggiunge quasi i bordi dello stampo).

Nel frattempo scaldare il forno a 200°C e porre una tazza d’acqua sul fondo. Infornare nella posizione bassa del forno e far cuocere per circa 40 minuti.



PANE ALLE ERBE 2


Ingredienti per una pagnotta:
400 g farina di frumento -
100 g farina di segale -
50 g burro -
30 g lievito di birra -
trito aromatico (basilico, erba cipollina, coriandolo) -
un uovo -
burro e crusca per lo stampo -
latte -
sale

Preparare il panetto con 50 g di farina, 100 g di latte e il lievito. Fare lievitare poi unire, nella ciotola dell’impastatrice, il resto della farina, una presa di sale, mezzo cucchiaio di trito aromatico, circa 150 g di latte e lavorare con la frusta a gancio, a bassa velocità, per 15 minuti.

Far lievitare in un luogo caldo. Impastare di nuovo per qualche minuto, versare l’impasto in uno stampo imburrato e cosparso di crusca e lasciare lievitare nuovamente.

Pennellare la pagnotta d’uovo e cuocerla in forno molto umido a 200°C per circa 30 minuti.

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