Focaccia alla genovese

focacciaFocaccia alla genovese
Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

300 g di farina tipo 0,
350 g di crescenza,
olio extra vergine di oliva,
sale fino,
sale grosso

Preparazione:

In una capiente ciotola setacciate la farina a fontana; versate a filo abbondante olio, salate e incorporate poco per volta acqua fredda; impastate per una decina di minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Formate con questo impasto una palla e riponetela in una terrina; coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente la pasta per qualche minuto per renderla più elastica; dividetela in due panetti e stendeteli con il matterello.

Ricoprite una placca da forno con carta oleata e foderatela con uno dei due strati di sfoglia. Riducete la crescenza a tocchetti e distribuitela uniformemente sulla pasta. ricoprite con l'altra parte di sfoglia.

Schiacciate il tutto con il palmo delle mani, in modo che il formaggio aderisca bene alla pasta. Spennellate la superficie con un poco di olio e cospargetela con una generosa presa di sale grosso; passate in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.

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