Zuccotto

zuccottoZuccotto
Tempo di preparazione: un'ora.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Tempo di riposo in frigorifero: 5 ore.

Ingredienti per 6 persone :

250 grammi di pan di Spagna (acquistato pronto) -
Un quarto di litro di panna montata -
50 grammi di zucchero a velo -
Tre fogli di colla di pesce -
100 grammi di cioccolato fondente -
Una decina di ciliege candite -
Mezzo bicchierino di maraschino -
50 grammi di cedro candito -
Un quarto di bicchiere di latte.

Per la salsa di cioccolato:
Un cucchiaio di cacao amaro -
100 grammi di zucchero -
Tre cucchiai di acqua -
Un cucchiaio di burro.


Mettete la colla di pesce in una terrina e copritela con acqua tiepida. Tenete da parte una ciliegia e tagliate le altre a pezzetti, il cedro candito a dadini e il cioccolato fondente a scagliette.

Fate sciogliere in una casseruola a fuoco basso il burro, unite il cacao amaro, l'acqua e poco per volta lo zucchero, continuando a mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno; lasciate cuocere per cinque minuti, quindi togliete la salsa di cioccolato dal fuoco.

Strizzate la colla di pesce, fatela sciogliere in un tegamino con tre cucchiai d'acqua e lasciatela intiepidire. Tagliate a fette il pan di Spagna e con queste foderate il fondo e le pareti di uno stampo sferico a bordi alti: spruzzate con il liquore e, se necessario, aggiungete un poco di latte.

Mettete la panna montata in una terrina, aggiungete lo zucchero a velo e la colla di pesce ancora tiepida. Mescolate con molta delicatezza e dividete in due parti il composto.

Aggiungete a una metà la salsa di cioccolato e versate il composto sul pan di Spagna; distribuite in superficie metà frutta candita e cioccolato a scagliette.

Aggiungete all'altra metà la frutta candita, il cioccolato a scagliette rimasto e versate nello stampo. Coprite la superficie con le fette di pan di Spagna rimaste, spruzzate con poco latte e mettete in frigorifero per cinque ore.

Al momento di servire passate la forma rapidamente in acqua fredda per qualche attimo, capovolgete lo zuccotto sul piatto di portata, disponete al centro la ciliegia candita e servite subito in tavola.

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