Panforte

PanfortePanforte
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: 35 minuti.

Ingredienti per 6/8 persone :

150 grammi di farina bianca -
150 grammi di zucchero a velo -
150 grammi di miele -
100 grammi di gherigli di noce pelati -
200 grammi di mandorle dolci pelate -
40 grammi di cedro candito -
200 grammi di zucca candita (o arancia) -
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere -
Un pizzico di spezie miste -
Un cucchiaino raso di semi di coriandolo in polvere -
Un cucchiaino di zucchero vanigliato -
15 ostie da pasticceria grandi.


Scottate le mandorle e le noci in acqua bollente, quindi scolatele, asciugatele, disponetele sulla placca e passatele in forno caldo (200 °C); quando le vedrete ben tostate toglietele, tagliuzzatele a pezzetti e mettetele in una terrina.

Tagliate a striscette il cedro e la zucca candita e unitele nella terrina alle noci e alle mandorle; aggiungete le spezie miste e i semi di coriandolo e, sempre mescolando, la farina bianca.

Mettete a cuocere in un recipiente di rame, o in una casseruola di acciaio inossidabile, a fuoco bassissimo, lo zucchero a velo (tenendone da parte un cucchiaio) con un cucchiaio di acqua e il miele, mescolando continuamente con una spatola di legno, ma facendo attenzione a che il composto non si attacchi al fondo.

Quando vedrete che lo zucchero e il miele cominceranno a formare delle piccole bolle, prendete uno stecchino ed immergetelo prima nello sciroppo, poi subito nell'acqua fredda. Se si formerà una pallina dura lo sciroppo sarà pronto.

Togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il composto di farina e frutta, mescolando bene con la spatola di legno. Foderate una tortiera a bordi bassi con le ostie, versatevi il composto livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita e cospargetelo con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte.

Ponetelo in forno basso (150 °C) e lasciatelo cuocere per circa 30 minuti. Quando sarà cotto toglietelo dal forno, ritagliate con le forbici le ostie che avanzano dal panforte, spolverizzate con lo zucchero vanigliato e lasciate raffreddare prima di servire.


Note - Consigli - Varianti :

Il panforte si può preparare anche senza miele, aumentando però la dose dello zucchero, sciolto in pochissima acqua, o utilizzando al posto delle noci le nocciole pelate.

Volendo potrete anche aggiungere 30 grammi di cacao in polvere. E consigliabile cuocere a forno molto basso, perché il panforte non deve colorire.

Questo dolce può essere conservato per diverse settimane, se tenuto in scatola chiusa, a temperatura ambiente.

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