Pandolce genovese

Dolci_Pandolce_genovesePandolce genovese
Tempo di preparazione: 45 minuti.
Tempo di lievitazione: 20 ore.
Tempo di cottura: un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

Mezzo chilo di farina bianca -
125 grammi di zucchero -
150 grammi di burro -
50 grammi di pasta da pane lievitata -
30 grammi di pinoli -
30 grammi di pistacchi sgusciati -
30 grammi di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida -
30 grammi di zucca candita (o arancia candita) tagliata a pezzettini -
Un pizzico di semi di finocchio -
Mezzo bicchiere di marsala -
Un cucchiaino di acqua di fior d'arancio -
Sale -
Poco burro - farina per la placca da forno.


Mettete sulla spianatoia 200 grammi di farina con un pizzico di sale e impastatela con la pasta da pane lievitata e con qualche cucchiaio di acqua tiepida, in modo da ottenere un panetto morbido che farete lievitare in luogo tiepido per otto ore in una terrina infarinata, coperta con un tovagliolo.

Trascorso questo tempo fate sciogliere in una casseruolina il burro a lieve calore; disponete a fontana sulla spianatoia il resto della farina con un altro pizzico di sale e versate al centro il burro, il marsala, l'acqua di fior d'arancio e lo zucchero; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete il panetto di pasta lievitato.

Impastate bene e a lungo con le mani, aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio d'acqua tiepida in modo da ottenere una pasta ben lavorata e soffice. Unite i pinoli, l'uva sultanina ben strizzata, i pistacchi, la zucca candita, i semi di finocchio e continuate a lavorare ancora la pasta con energia per almeno un quarto d'ora o più, sino ad ottenere un impasto ben omogeneo al quale darete la forma di una grossa pagnotta rotonda piuttosto bassa.

Imburrate e infarinate leggermente la placca da forno e disponetevi la pagnotta, fasciandola tutto intorno con un cartoncino da pasticceria in modo che non si allarghi troppo durante la lievitazione.

Ponete il pandolce a lievitare per 12 ore in ambiente tiepido, coperto con un tovagliolo. Terminata la lievitazione formate con la punta di un coltello affilato, al centro, un segno a croce e passate subito in forno già caldo (200 °C) per circa un'ora.

Estraete quindi il dolce e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dalla placca.


Note - Consigli - Varianti :

Per la buona riuscita di questo pandolce è molto importante la lievitazione assai lunga e l'abbondanza di uvetta, canditi, pinoli e pistacchi. I pistacchi si possono sostituire con una decina di gherigli di noce, spellati e spezzettati grossolanamente.

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