Kougelhopf

Dolce KougelhopfKougelhopf
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di lievitazione: due ore e mezzo.
Tempo di cottura: un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

350 grammi di farina bianca -
30 grammi di lievito di birra -
Un bicchiere di latte tiepido -
80 grammi di burro fuso -
80 grammi di zucchero -
Tre uova intere leggermente sbattute -
50 grammi di mandorle pelate e tagliate a filettini -
120 grammi di uvetta ammorbidita in acqua tiepida -
La scorza di un limone grattugiata o tritata finemente -
Un pizzico di sale -
Una bustina di zucchero a velo -
Poco burro per lo stampo.

Fate sciogliere il lievito in una ciotola col latte tiepido. Mettete in una terrina 60 grammi di farina e versatevi, a poco a poco, lavorando con la forchetta, il latte col lievito fino a ottenere una pasta abbastanza molle che lascerete lievitare, coperta con un tovagliolo asciutto, in luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Mettete allora la farina a fontana sulla spianatoia, unite il panetto lievitato, le uova leggermente sbattute, il burro fuso, lo zucchero, il sale, l'uvetta ben strizzata e asciugata, la scorza di limone grattugiata o tritata e le mandorle.

Lavorate la pasta sulla spianatoia per una decina di minuti. Imburrate l'apposito stampo da kougelhopf a ciambella con i bordi scannellati; quindi disponetevi la pasta in modo da riempirlo solo per due terzi dell'altezza.

Ponete in luogo tiepido e lasciate lievitare fino a quando la pasta arriverà al bordo dello stampo.
Mettete il dolce in forno già caldo (180 °C) per circa un'ora o più, sino a quando sarà ben dorato.

Disponetelo poi sul piatto di portata e cospargetelo con lo zucchero a velo.


Note - Consigli - Varianti :


La ricetta originale alsaziana prescrive di usare uva di Malaga, che ha però i semi grossi e duri. Questo dolce va bene così per la colazione del mattino; a tavola invece lo si può accompagnare con una salsa di frutta o al cioccolato, oppure si può inzuppare di rum diluito in uno sciroppo di zucchero.

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