Caramello

caramelloCaramello
Tempo di cottura: 10 minuti.

Ingredienti per un quarto di litro di caramello:

250 grammi di zucchero semolato -
Qualche cucchiaio d'acqua fredda.

Mettete lo zucchero in un piccolo paiolo di rame non stagnato e fatelo cuocere a fuoco basso, avendo l'avvertenza di rigirarlo delicatamente con una spatola.

Quando sarà ben colorito e inizierà a «fumare», bagnatelo con qualche cucchiaio d'acqua fredda: lo zucchero aumenterà man mano di volume e diventerà ancora più scuro.

Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.


Note - Consigli - Varianti :

Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160°.
Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria.

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