Vitello tonnato

Vitello_tonnatoVitello tonnato
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tempo di cottura: due ore.
Tempo di riposo in frigorifero: mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone :

700 grammi di vitello (magatello) -
150 grammi di tonno sott'olio -
Una bottiglia di ottimo vino bianco secco -
25 grammi di capperi sott'aceto -
Un pezzetto di scorza di limone -
Una carota di media grossezza tagliata a pezzi -
Una costola di sedano -
Una cipolla di media grossezza -
Un chiodo di garofano -
Una foglia di alloro -
Uno spicchio d'aglio -
Un quarto di litro di maionese -
Un mazzetto di prezzemolo -
Sale - Pepe.

Per decorare:
Fette di limone e foglie di prezzemolo.


Preparazione:

Lavate, asciugate e legate con lo spago il pezzo di carne, affinché cuocendo rimanga in forma.
Ponete sul fuoco una casseruola ovale con tutto il vino bianco e tanta acqua quanto basta per coprire completamente il pezzo di carne.

Pulite, lavate e tagliate a pezzi la carota, tagliate a dadini il sedano e la cipolla; uniteli al vino con lo spicchio d'aglio intero, il chiodo di garofano, la foglia di alloro e la scorza di limone.

Lavate il prezzemolo e aggiungete al resto solo i gambi, tenendo le foglie per decorare il piatto. Portate a ebollizione e immergetevi il pezzo di vitello; salate, pepate e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa un'ora e mezzo.

Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la carne immersa nel suo brodo. Sgocciolate la carne, mettetela in un piatto, copritela con un secondo piatto sul quale porrete dei pesi e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio (o al frullatore); unitelo a cucchiaiate alla maionese, mescolando con cura, fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate la carne ormai fredda a fettine molto sottili: sistematele su un piatto di portata e copritele con la salsa appena preparata.

Decorate la preparazione con fette di limone e foglie di prezzemolo, copritela con un foglio d'alluminio e mettetela in luogo fresco per circa mezz'ora prima di servire, affinché la carne si insaporisca bene.


Note - Consigli - Varianti :

Se necessario, per ragioni di tempo (il vitello tonnato viene preparato spesso come cibo da consumare il giorno dopo), potrete coprire il vitello con la salsa anche un giorno prima della presentazione in tavola.

In questo caso è consigliabile disporre la carne in un recipiente di servizio di ceramica o di pirofila munito di coperchio e conservarlo in frigorifero.

Ricordate però che questo vitello è eccellente appena fatto, e rischia di coprirsi di una pellicola poco gradevole se conservato troppo a lungo.

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