Trippa alla romana

Trippa_alla_romanaTrippa alla romana
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: due ore e 10 minuti.

Ingredienti per 4/6 persone :

800 grammi di trippa già lessata -
Una cipolla -
Una carota -
10 foglie di mentuccia tritate -
6 cucchiai di parmigiano grattugiato (o di pecorino) -
Sale.

Per il sugo:

Mezzo chilo di pomodori pelati in scatola -
30 grammi di burro -
Un cucchiaio di olio d'oliva vergine -
Mezza cipolla di media grandezza, tritata finemente -
Una costola di sedano, tritata finemente -
Una carota media, tritata finemente -
30 grammi di grasso di prosciutto tritato -
Uno spicchio d'aglio tritato -
Un grosso ciuffo di prezzemolo tritato -
Un quarto di litro d'acqua o di brodo di dado caldi -
Sale - Pepe.


Preparazione:

Pulite e lavate la carota, la cipolla e il sedano. Lavate in acqua corrente la trippa, tagliatela a grossi pezzi, mettetela in una pentola con acqua fredda, cipolla, sedano, carota e sale e fatela cuocere per circa un'ora.

Preparate intanto il sugo: fate rosolare il grasso di prosciutto, il burro, l'aglio e il prezzemolo in una casseruola su fuoco moderato, insieme alle verdure tritate; mescolate e lasciate cuocere le verdure, aggiungendo poca acqua o brodo, fino a quando saranno ben cotte.

Aggiungete allora i pomodori e l'olio, salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere lentamente per mezz'ora; se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o di brodo, ma il sugo deve risultare denso.

Quando la trippa sarà cotta scolatela e tagliatela a fettuccine larghe un dito (o a rombi) e aggiungetela al sugo, lasciandola cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco medio affinché si insaporisca bene.

Versate la trippa sul piatto di portata, distribuite in superficie la mentuccia e portate in tavola con il parmigiano grattugiato servito a parte.


Note - Consigli - Varianti :

Volendo un piatto più saporito potrete mescolare metà dose di parmigiano grattugiato con altrettanto pecorino.

La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d'Italia, in particolare della cucina romana, toscana e milanese, viene tagliata a strisce e quindi cotta in maniere diverse.

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