Trippa alla fiorentina

Ricetta_ vitelloTrippa alla fiorentina
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: tre ore.

Ingredienti per 4 persone :

Dosi per sei persone:

Un chilo di foiolo (o centopelli) di vitello acquistato già lessato -
Tre costole di sedano -
Tre carote -
Una cipolla -
Due cucchiai di prezzemolo tritato -
Uno spicchio d'aglio -
Un rametto di rosmarino -
Alcune foglie di basilico -
Un pizzico di maggiorana in polvere -
Un chiodo di garofano -
Un pizzico di noce moscata -
6 cucchiai di olio d'oliva -
300 grammi di pomodori pelati e privati dei semi -
Tre cucchiai colmi di parmigiano grattugiato -
Pepe - Sale.

Preparazione:

Lavate il foiolo in abbondante acqua corrente, quindi tagliatelo a listarelle sottili e fatelo sgocciolare. Pulite e lavate tutte le verdure; tritate l'aglio con il basilico e il rosmarino.

Affettate sottilmente le carote, il sedano e la cipolla. In una casseruola di coccio (o di ghisa smaltata) fate soffriggere con quattro cucchiai d'olio la cipolla e un cucchiaio di prezzemolo, unite le carote, il sedano, il trito di aglio, basilico e rosmarino e lasciate cuocere per una decina di minuti; aggiungete poi il foiolo sgocciolato molto bene, i pomodori, la maggiorana, il chiodo di garofano, la noce moscata, sale e pepe.

Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per due ore e mezzo circa, mescolando di tanto in tanto perché la trippa non attacchi al fondo del recipiente.

Quando sarà pronta, aggiungete l'olio e il prezzemolo rimasti e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate ancora e servite subito in tavola ben caldo. Durante la cottura potrete aggiungere, se necessario, poca acqua o brodo di dado caldi.

È un piatto che può essere servito in luogo della minestra, ma anche, completato con patate lesse, come piatto unico.

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