Tacchinella alla melagrana

Tacchinella_alla_melagranaTacchinella alla melagrana
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tempo di cottura: due ore.

Ingredienti per 4 persone :

Una tacchinella di circa un chilo e mezzo -
Una melagrana sbucciata, pelata e sgranata -
Il succo di tre melagrane ben mature -
70 grammi di burro -
Un rametto di salvia -
4 cucchiai di olio -
Pepe - Sale.


Preparazione:

Svuotate, pulite, fiammeggiate, lavate e asciugate la tacchinella, tenendo da parte le interiora (cuore, fegato, ecc.). Mettete nella cavità addominale della tacchina 30 grammi di burro, un pizzico di sale e di pepe e alcune foglie di salvia; legatela e disponetela in una pirofila con due cucchiai d'olio e il restante burro.

Lasciate cuocere in forno a fuoco medio (160 °C) per circa due ore, bagnando ogni tanto col fondo di cottura. Dopo circa un'ora versate il succo di due melagrane sulla tacchina e rigiratela spesso.

Lavate e tritate finemente (o passate al frullatore) le interiora e fatele rosolare lentamente con l'olio rimasto; dopo dieci minuti bagnate con il succo della terza melagrana e rigirate il fondo di cottura con il cucchiaio di legno per altri cinque minuti, in modo da ottenere una salsina cremosa.

Appena la tacchina sarà cotta toglietela dal forno, slegatela, tagliatela a pezzi, rimettetela nella pirofila e cospargetela con la salsina.

Salate, pepate leggermente, cospargete uniformemente con i chicchi di melagrana e mettete nuovamente in forno molto caldo (250 °C) per cinque minuti, quindi portate subito in tavola.


Note - Consigli - Varianti :

Volendo si può acquistare il succo di melagrana già pronto in bottiglia; se lo preparate con la melagrana fresca basterà passare i chicchi nello spremifrutta e filtrare il succo attraverso il passino fine.

Si trovano ancora sul mercato tacchinelle nostrane, di peso sui due o tre chili, che consentono le preparazioni della vecchia cucina, specie il tacchino bollito intero, servito con la mostarda di Cremona, quello farcito alla lombarda o arrosto con le castagne.

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